Sztuka fermentacji. Praktyczne wskazówki z całego świata na temat procesu kiszenia i fermentacji warzyw, owoców, miodu
Nowe wydanie kulinarnego bestsellera Sztuka fermentacji!
Jeśli kiszenie kojarzy ci się tylko z ogórkami, jesteś zdecydowanie w błędzie! Okazuje się, że sztuka fermentacji znana jest już od dawnych czasów i obejmuje tak wiele dziedzin, że trudno byłoby opowiedzieć o tym tylko w jednej książce! Sięgając po Sztukę fermentacji, zdobędziesz rzetelną i sprawdzoną wiedzę na ten temat.
Kisić można dosłownie każdą jadalną roślinę. Autor najpierw zapoznaje nas z historią fermentacji, przedstawia jej zalety i ogromne walory zdrowotne. Ostrzega przed trudnościami i podaje rozwiązania problemów, jakie najczęściej pojawiają się podczas fermentowania.
Sztuka fermentacji to również doskonały spis przepisów z całego świata: na kombuchę, pastę miso, natto, miody pitne, wino, czy ryby! Tak naprawdę kisić możemy wszystko pod warunkiem, że wiemy, jak to robić. Nic nie będzie już trudne, jeśli sięgniemy po ten poradnik. Autor przekonuje nas, że tak naprawdę kiszenie to najlepsze wyjście, które zapewnia nam zdrowie i świetne doznania smakowe. W jasny, klarowny i rzetelny sposób przedstawia swoją wiedzę i zachęca do tego, aby zgłębiać ją dalej. Od tej pory sztuka fermentacji nie będzie już dla ciebie czarną magią, ale czymś całkowicie naturalnym.
Kilka słów od autora
Ważne jest, by zrozumieć, że fermentacja jest naturalnym fenomenem o zasięgu znacznie szerszym niż praktyki kulinarne. Komórki w naszym ciele mają zdolność fermentacji. Innymi słowy, ludzie nie wymyślili lub stworzyli fermentacji; bardziej prawdziwe jest twierdzenie, że fermentacja stworzyła nas.
Sandor Ellix Katz
O autorze
Sandor Ellix Katz urodził się 20 maja 1962 r. w żydowskiej rodzinie z Białorusi. Jest amerykańskim pisarzem, autorem książek na temat sztuki fermentacji. Dorastał w Nowym Jorku. Katz to samozwańczy „fetyszysta fermentacji”. Prowadził setki warsztatów żywnościowych w Stanach Zjednoczonych, a jego książka Dzika Fermentacja (2003) została nazwana klasyczną „biblią dla ludzi rozpoczynających projekty DIY, takie jak zakwas lub kapusta kiszona”, i jest „szczególnie znana z podniecania ludzi fermentacją żywności”. W 2009 r. został wybrany jednym z najlepszych trendsetterów magazynu „Chow”.
Dzika spiżarnia. Wykorzystaj dary lasu, łąki i ogrodu
Smaki natury na wyciągnięcie ręki
Fascynujący przewodnik po dzikich roślinach, dzięki któremu odkryjesz bogactwo natury tuż za progiem swojego domu. Autor z pasją i wiedzą wprowadza czytelnika w świat dzikich roślin, prezentując praktyczne porady, ciekawostki oraz przepisy. Tłumaczy, jak rozpoznać te jadalne i odróżnić je od trujących. Zdradza również metody konserwacji roślin, dzięki którym można je dłużej przechowywać i przetwarzać.
Znajdziesz tu sześćdziesiąt siedem przepisów na niezwykle odżywcze zielone koktajle, sałatki, dressingi, pasty, krakersy, dania główne, soki i słodycze, które przygotujesz z chwastów, jagód, korzonków i liści oferowanych przez inspirujący świat flory łąk, lasów i trawników.
Przygotuj się na odkrywanie nowych smaków, aromatów i możliwości!
Czy ten zestaw książek jest odpowiedni dla osoby, która nigdy wcześniej nie kisiła warzyw?
Tak, pakiet stanowi kompletne wprowadzenie od podstaw, tłumacząc procesy biologiczne i techniczne w sposób zrozumiały dla nowicjuszy. Sandor Ellix Katz wyjaśnia historię i zasady bezpieczeństwa, co pozwala skutecznie przełamać lęk przed psuciem się żywności. Czytelnik otrzymuje jasne instrukcje dotyczące niezbędnego sprzętu oraz typowych błędów, których należy unikać na początku drogi. Dzięki temu nawet osoby bez żadnego doświadczenia kulinarnego mogą bezpiecznie przygotować swoje pierwsze domowe kiszonki czy prozdrowotne napoje fermentowane.
Jakie nietypowe produkty, poza warzywami, nauczę się przetwarzać dzięki tym publikacjom?
Publikacje te wykraczają daleko poza standardowe kiszenie ogórków, oferując instrukcje fermentacji miodów, ryb, a nawet przygotowania pasty miso. W treści znajdziesz receptury na egzotyczne specjały takie jak natto czy kombucha, które wzbogacą codzienną dietę o unikalne i naturalne probiotyki. Autorzy kładą duży nacisk na wykorzystanie darów natury, w tym owoców, nasion i korzeni dostępnych w lasach oraz na dzikich łąkach. Pozwala to na stworzenie domowej spiżarni pełnej rzadkich smaków, których nie sposób znaleźć na standardowych półkach sklepowych.
Czy książka "Dzika spiżarnia" zawiera wskazówki dotyczące bezpiecznego rozpoznawania jadalnych roślin w terenie?
Tak, autor kładzie ogromny nacisk na rzetelną identyfikację roślin i precyzyjne odróżnianie gatunków jadalnych od tych trujących. W treści znajdują się praktyczne porady dotyczące zbierania chwastów, jagód i liści w ich naturalnym środowisku bez ryzyka groźnej pomyłki. Każdy opis rośliny wspiera budowanie wiedzy niezbędnej do bezpiecznego foragingu, czyli pozyskiwania wartościowego pożywienia prosto z natury. Dzięki tym wskazówkom zyskujesz pewność, że zebrane składniki są w pełni bezpieczne do spożycia w formie koktajli, past czy sałatek.
Dla kogo Pakiet Sztuka fermentacji, Dzika spiżarnia może okazać się zbyt wymagający lub niepraktyczny?
Zestaw ten może nie spełnić oczekiwań osób szukających błyskawicznych przepisów z produktów supermarketowych lub niemających stałego dostępu do terenów zielonych. Realizacja wielu receptur wymaga dużej cierpliwości, gdyż procesy fermentacji trwają od kilku dni do wielu miesięcy, co wymaga planowania i systematyczności. Ponadto, jedna z książek opiera się na samodzielnym zbieraniu dzikich roślin, co jest trudne do wykonania dla mieszkańców centrów wielkich miast bez dostępu do czystych lasów. Publikacje te są skierowane do pasjonatów slow food i rzemiosła kulinarnego, a nie do osób szukających gotowych dań w 15 minut.
Ile konkretnych przepisów na dania i napoje oferuje ten zestaw literatury specjalistycznej?
Cały zestaw zawiera kilkadziesiąt szczegółowych receptur, w tym aż sześćdziesiąt siedem propozycji opartych wyłącznie na wykorzystaniu dzikich roślin. Czytelnicy mogą przygotować różnorodne dania główne, sałatki, dressingi, a także domowe wina i miody pitne oparte na światowych tradycjach kulinarnych. Oprócz sztywnych przepisów, książki uczą uniwersalnych technik konserwacji, co pozwala na samodzielne i bezpieczne eksperymentowanie z dowolnymi składnikami sezonowymi. Jest to kompleksowa baza wiedzy, która pozwala na całkowitą zmianę podejścia do domowego przetwórstwa i naturalnego, zdrowego odżywiania.
