"Wydając tą książkę miałam na celu, aby nasze młode gospodynie znalazły w niej poradę i pomoc, oraz ażeby stać się ona mogła podręcznikiem dla tych Pań doświadczonych i gospodyń wytrawnych, które rozumieją potrzebę urozmaicenia kuchni domowej. Nie ma bowiem nic gorszego w kuchni jak jednostajność, która często jest powodem wstrętu i przesytu. Mając to na uwadze, do potraw ogólnie znanych dodałam znaczną liczbę przepisów wykwintnych, wskazując nadto przy każdej potrawie sposób jej podawania. Bo jak najpiękniejsza kobieta przez strój nieodpowiedni i niegustowny ujmuje sobie powabu, tak też najsmaczniejsza potrawa traci na wartości, gdy podaje się ją w niestosownym garniturze lub sosie…"
M. Norkowska
Tom I-liczne tablice, zawierająca 1249 przepisów gospodarskich, z uwzględnieniem kuchni jarskiej. Podział i rozpoznawanie mięsa, dobre rady, sosy, zupy (ciepłe, zimne, postne), dodatki do zup, ciasta do pasztetów i pasztety, ryby i raki, ryby morskie, wołowina, biszkopty, pączki i faworki, kremy, galarety i wszystko czego dusza zapragnie.
Tom II – Przygotowanie i pieczenie różnego pieczywa niesłodkiego: chleby, bułki, rogale Ciasta drożdżowe słodkie, ciasta parzone, kruche, francuskie i biszkoptowe, ciasta migdałowe i śmietanowe, torty i mazurki, pierniki, marcepany…
Szukasz więcej propozycji? Zobacz nasze tytuły z kategorii kuchnia polska lub z serii Reprint
Czy książka zawiera oryginalną pisownię i słownictwo z początku XX wieku?
Tak, publikacja jest wiernym reprintem wydań z 1904 i 1908 roku, zachowującym historyczny język i strukturę treści Marty Norkowskiej. Czytelnik znajdzie w niej autentyczne słownictwo oraz archaiczne miary i wagi stosowane w dawnej polskiej kuchni. To kompendium dwóch tomów w jednym woluminie pozwala poznać tradycyjne techniki kulinarne bez współczesnych uproszczeń. Stanowi ona cenne źródło wiedzy dla pasjonatów historii kulinariów i kolekcjonerów dawnych receptur.
Czy w tej publikacji znajdę przepisy na tradycyjny polski chleb i pieczywo niesłodkie?
Drugi tom zawarty w tym wydaniu poświęcony jest w całości piekarni i obejmuje szczegółowe instrukcje wypieku chlebów, bułek oraz rogali. Autorka opisuje proces przygotowania ciast drożdżowych, parzonych oraz francuskich, skupiając się na rzemieślniczych metodach pracy. Dzięki temu można odtworzyć smaki pieczywa sprzed ponad stu lat we własnym domu. Publikacja zawiera również przepisy na wytrawne pasztety i dodatki, które idealnie uzupełniają domowy wypiek.
Dla kogo publikacja "Najnowsza kuchnia. Piekarnia i Cukiernia. Wytworna i Gospodarska." będzie najlepszym wyborem?
Książka ta jest idealna dla osób pragnących zgłębić tajniki staropolskiej kuchni dworskiej oraz mieszczańskiej opartej na ponad 1200 recepturach. Skorzystają z niej zarówno doświadczeni kucharze szukający inspiracji w klasyce, jak i miłośnicy historii gospodarczej Polski. Treść obejmuje szeroki wachlarz dań, od wykwintnych ryb i raków po codzienne zupy i dania jarskie. Jest to kompletne kompendium wiedzy o dawnym polskim stole, łączące elegancję z gospodarnością.
Czy w książce znajdują się propozycje dań dla osób niejedzących mięsa?
Tak, autorka uwzględniła w pierwszym tomie liczne przepisy kuchni jarskiej oraz postnej, które są integralną częścią polskiej tradycji. Czytelnicy znajdą tu receptury na bezmięsne zupy, zimne i ciepłe dodatki oraz różnorodne dania z ryb i raków. Publikacja oferuje bogaty wybór ciast, deserów i marcepanów, które zaspokoją potrzeby osób szukających słodkich specjałów. Wszystkie przepisy opierają się na naturalnych składnikach dostępnych w tradycyjnym gospodarstwie.
Czy ta książka jest odpowiednia dla osób szukających szybkich przepisów ze zdjęciami krok po kroku?
Ta pozycja nie jest polecana dla początkujących, którzy oczekują kolorowych fotografii i współczesnych, uproszczonych instrukcji wykonania dań. Jako reprint historyczny, książka opiera się na tekście i tradycyjnych tablicach, wymagając od użytkownika pewnej intuicji kulinarnej oraz umiejętności przeliczania dawnych miar. Brak tu nowoczesnych porad dotyczących sprzętów AGD czy gotowych półproduktów. Jest to wybór dla świadomego czytelnika, który ceni autentyczność historyczną ponad współczesną wygodę wizualną.
