Serniki słodkie i wytrawne

Serników smak

Myśląc o nim, wyobrażamy sobie biały puch, delikatność, wyrafinowaną prostotę i niebiański smak. Niezależnie od tego, czy jest serwowany z rodzynkami, truskawkowym musem, czy podawany w pięciogwiazdkowej restauracji czy w domowym zaciszu, potrafi zwabić swoim zapachem wszystkich, potrafi uwieść i uzależnić. Mowa oczywiście o serniku, czyli najbardziej szlachetnym z ciast.

Sernik to ciasto, którego wykonania wiele osób unika będąc przekonanym, że nie dysponuje wystarczającymi umiejętnościami. Być może również tradycyjny sernik, choć niezwykle smaczny i lubiany, został wyparty przez inne ciasta – przekładane kremami oraz podawane z owocami. Jak odświeżyć wspomnienia o serniku, który znamy z lat dziecinnych? Jak zachwycić rodzinę i znajomych jego nowym wcieleniem? Na to pytanie odpowiedź niesie zbiór przepisów na serniki, autorstwa Renaty Czelny-Kawa. Opublikowana nakładem Wydawnictwa Psychoskok książka kucharska, pt. „Serniki słodkie i wytrawne” to wyjątkowa okazja, by przenieść się do pełnego serników nieba, by nauczyć się przygotowywać wszystkie te specjały, a także tworzyć różnego rodzaju wariacje na ich temat. Po książkę sięgnąć mogą zarówno osoby biegłe w sztuce wypieków, jak i dopiero stawiające w kuchni swoje pierwsze kroki.

Autorka zgromadziła na stronach książki wiele przepisów na serniki, zarówno w ich słodkiej, jak i wytrawnej odsłonie. Wśród tych pierwszych, autorka dzieli się przepisem na serniki słodkie pieczone, jak choćby sernik waniliowy na czekoladowym spodzie, sernik pistacjowy, czy – mój faworyt – sernik amaretto. Znajdziemy tu również przepis na sernik cytrusowy, sernik „Makowa Figa”, sernik retro z musem śliwkowym i porzeczką oraz sernik świąteczny z żurawiną. Wśród serników słodkich na zimno, autorka wymienia między innymi rewelacyjny sternik tiramisu oraz sernik limonowy na zimno z galaretką.

Zwolenników serników w ich wytrawnej wersji zachwyci z pewnością sernik brokułowy na zimno, ryżowy sernik kalafiorowy z wędzonym łososiem i imbirem oraz sernik ze szpinakiem, dynią i suszonymi pomidorami. Przepisy na wszystkie te serniki opatrzone są kolorowymi zdjęciami, które jeszcze podsycają nasz apetyt zarówno na ich wykonanie, jak i na zjedzenie.

Mimo licznych przepisów na różne rodzaje przepisów, pozycja autorstwa Renaty Czelny-Kawa nie jest jednak tradycyjną książką kucharską. Znajdziemy tu również wspomnienia z sielskiego i pachnącego sernikiem dzieciństwa, historię założenia bloga Raj dla podniebienia oraz … tajemnicę jednej z rodzinnych fotografii. Autorka dzieli się z nami również cennymi radami dotyczącymi istotnych dla udanego wypieku sernika zasad. Stworzyła ona nie tylko książkę kucharską, ale dzięki powrotom do przeszłości, również i my mamy szansę wspomnieć swoje dzieciństwo i – być może – również smak sernika pieczonego przez babcię. Smak, który mamy szanse odnaleźć w przepisach Renaty Czelny-Kawa.

Justyna Gul

Qultura słowa

Zapach pieczonego sernika unoszący się w całym domu... Tradycyjny, niekiedy z dodatkiem rodzynek, za którymi nigdy nie przepadałam i wyskubywałam owe zawsze z każdego ciasta... Udekorowany polewą czekoladową... Jego delikatny, słodki i łagodny smak... Poniekąd uzależniający, nigdy nie kończyło się na pochłonięciu przeze mnie jednego kawałka... To moje wspomnienia z dzieciństwa... Odkąd pamiętam, mama zawsze piekła sernik wkładając w to mnóstwo serca, czasu i pracy. Zazwyczaj owe ciasto gościło i nadal gości w czasie świąt, ale zdarza się też, że delektujemy się nim pomiędzy ważnymi wydarzeniami. Cała moja najbliższa rodzina uwielbia się nim zajadać, tym samym sernik znika w ekspresowym tempie. Zawsze przyglądałam się poszczególnym etapom jego przygotowywania przez mamę i wielokrotnie chciałam go wykonać sama, ale niestety jestem dość leniwa, jeśli chodzi o czasochłonne i wymagające pracy wypieki. Wolę piec ciasta, którym nie trzeba poświęcać zbyt wiele czasu, które są łatwe w sporządzaniu, składają się z zaledwie kilku składników i przede wszystkim ich czas pieczenia jest krótki. Natomiast, inaczej jest w przypadku ich konsumowania. Wówczas poświęcam sporo czasu smakowaniu i zachwycaniu się tymi słodkościami. Uwielbiam popołudnia z filiżanką kawy i kawałkiem ciasta, który powoli znika z talerza... Po książkę "Serniki słodkie i wytrawne" sięgnęłam z kilku powodów, po pierwsze - pragnęłam zaczerpnąć inspiracji, po drugie - sądziłam, że owa pozycja zachęci mnie do tego, abym wreszcie samodzielnie upiekła sernik i mogła uraczyć nim bliskich, po trzecie - liczyłam na poznanie (znalezienie) tajników na łatwe i szybkie jego przygotowanie, a po czwarte - z czystej ciekawości przepisów na serniki wytrawne.

Renata Czelny-Kawa - absolwentka polonistyki i dziennikarstwa. Kocha książki, muzykę i swoje pasje: gotowanie, fotografowanie i pisanie! Kolekcjonuje piękne dzbanki herbaciane i filiżanki. W książce "Serniki słodkie i wytrawne" zdradza nam, od czego to wszystko się zaczęło... Jest autorką bloga Raj dla Podniebienia - uważa, że sernik to wyjątkowe ciasto, wykwintny deser, który przyrządzony z dobrych składników połączonych w ciekawe zestawienie smakowe sprawi, że uraczymy nim nasze podniebienia. (źródło: okładka książki "Serniki słodkie i wytrawne")

Zacznę może od strony wizualnej wspomnianej publikacji. Z pewnością jest pięknie i solidnie wydana. Bez wątpienia atutem książki jest jej twarda oprawa. Zdecydowanie okładka przykuwa uwagę ze względu na zastosowaną kolorystykę - powiedziałabym, że dość jaskrawą, tym samym rzucającą się w oczy. Ponadto kolejna zaleta owej pozycji to jakość papieru, który jest przyjemny i miły w dotyku. Dodatkowo jest dobrze złożona, co ma ogromne znaczenie, szczególnie gdy korzystamy z wybranego przepisu i co jakiś czas musimy do niego zaglądać. Bowiem po otworzeniu na danej stronie, książka samoistnie nie zamyka się. Co więcej, załączona jest zakładka w postaci beżowej wstążki, dzięki której można zaznaczyć konkretną stronę i przepis nas interesujący. Zwróciłam również uwagę na estetyczny i subtelny wygląd kartek stanowiących przerywnik pomiędzy poszczególnymi rozdziałami, których jest dziewięć. A poza tym podoba mi się oryginalne i bardzo widoczne oznaczenie numeracji stron. Książka się pięknie prezentuje, dzięki czemu idealnie nadaje się na prezent. Osobiście jestem zachwycona owym wydaniem.

Książkę autorka zadedykowała mężowi, który motywował ją do działania i wspierał przy owym projekcie oraz pomagał w realizacji marzeń. To miły i wzruszający gest. Następnie Renata Czelny-Kawa przedstawia nam kobiety, które są dla niej najważniejsze, a ich pasja i praca stały się ogromną inspiracją do stworzenia publikacji z sernikowymi przepisami. Mama kojarzy jej się z szarlotką pachnącą cynamonem oraz tortami, które były jej specjalnością. Babci z kolei zawdzięcza swą miłość do pieczenia serników. Każda rodzinna uroczystość przepełniona była zapachem tradycyjnego sernika z cytrynowym posmakiem i dodatkami w postaci rodzynek, skórki pomarańczowej, polewy czekoladowej i wiórek kokosowych. Autorka poświęciła również kilka stron wspomnieniom z dzieciństwa, pokrótce ukazując sylwetki najbliższych, przedstawiając z wielkim sentymentem pewne cenne przedmioty, obrazując najpiękniejsze chwile, a także dzieląc się swym miejscem na ziemi, przynoszącym spokój i szczęście. Dopełnieniem owej części są rodzinne fotografie.

"Zamykam oczy i nadal widzę...

...biały kredens w kuchni, pamiątkowy, duży zegar, okrągły, drewniany stół,

który nigdy nas wszystkich nie mógł pomieścić,

pędy dzikiej róży prawie pukające do sypialnianych okiennic.

Są stosiki niezliczonych haftowanych serwetek i makatek.

W sieni stoi stary kufer, w sypialni Prababci wiekowa maszyna do szycia.

Każda rzecz była wyjątkowa, jedyna w swoim rodzaju."

Następnie odnajdziemy mnóstwo wspaniałych przepisów, z podziałem na serniki słodkie i wytrawne (owe są dla mnie wielkim zaskoczeniem, jeszcze nigdy się z takimi nie spotkałam i nie miałam przyjemności ich skosztować). Każdy z nich zawiera wyszczególnienie ogólnodostępnych składników podanych w dokładnych proporcjach, które pomogą w jego przyrządzeniu. Pod listą produktów niezbędnych do stworzenia uwielbianego ciasta, omówione jest jego wykonanie. Tutaj dokładnie, krok po kroku opisane są etapy jego wyrabiania, w tym sporządzenie spodu sernika, dalej masy serowej oraz wierzchu. Podane są również czas oraz temperatura pieczenia. Gdzieniegdzie, w przypadku co poniektórych przepisów, udzielane są krótkie i ważne wskazówki. Każde ciasto jest przepięknie zobrazowane, co sprawia, że natychmiast ma się ochotę nie tylko takowe przygotować, ale przede wszystkim zasmakować i delektować się nim. Ja już mam nawet w planach upiec w najbliższym czasie sernik z żurawiną - jeśli tylko mi się ON uda, to oczywiście podzielę się zdjęciem :)

W książce znajdziemy przepisy na między innymi następujące serniki:

- waniliowy na czekoladowym spodzie;

- waniliowy kremowy z kokosem i kawą;

- pistacjowy;

- cytrusowy;

- "makowa figa";

- jaglany z jabłkami i polewą cynamonową;

- dyniowo-imbirowy;

- z karmelem, owocami leśnymi i sosem jeżynowym;

- istryjski z lawendowym miodem;

- na zimno z mascarpone i malinami

- "trzy sery" z karmelizowaną marchewką i groszkiem cukrowym i wiele innych.

W książce autorka zdradza okoliczności pojawienia się pomysłu o napisaniu książki oraz pokrótce opisuje początki powstania bloga Raj dla Podniebienia. Ujawnia również historie pewnej fotografii... Dzieli się z nami także kilkoma ważnymi radami, których zastosowanie będzie miało wpływ na to, czy nasz wypiek okaże się udany. Bowiem, jak sama twierdzi: "Sernik jest ciastem prostym, ale wymagającym przestrzegania kilku ważnych zasad...". To są naprawdę przydatne informacje, z którymi warto się zapoznać przed przygotowaniem popularnego deseru. Publikacja zawiera również miejsce na niezbędne zapiski.

"Przez stary, drewniany dom przewinęły się pokolenia.

Tak wiele czasu minęło, a wszystko to jest nadal tak żywe w mojej pamięci.

Żywe, bo ważne. Bo piękne."

Podsumowując, "Serniki słodkie i wytrawne" to zestaw wyśmienitych przepisów na serniki w każdej możliwej postaci z wieloma ciekawymi dodatkami. Każdy znajdzie coś dla siebie, bowiem autorka proponuje ciasta na słodko i słono, pieczone bądź na zimno. Wszystkie są wzbogacone galerią przepięknych i smakowitych fotografii. Serdecznie polecam!

Renata Czelny-Kawa – absolwentka polonistyki i dziennikarstwa, na co dzień uczy języka polskiego w jednej z krakowskich szkół. „Serniki słodkie i wytrawne” to jej debiut wydawniczy. Wszystkie receptury sernikowe zostały zebrane w całość, a dzięki temu czytelnik może doznać niesamowitych wrażeń swojego podniebienia. Autorka zaprasza nas na ucztę nie tylko z sernikami klasycznymi, z owocami, na ciepło, na zimno, ale również z tymi mniej znanymi, bardziej wyrafinowanymi na przykład z kalafiorem, brokułem, łososiem, czy z marchewką.

Między przepisy wyborne i finezyjne, autorka wkradła swoje słodkie wspomnienia z dzieciństwa, które sprawiły, że dziś pieczenie i gotowanie przemieniła w swoją wielką pasję.

Przepiękne fotografie ciast już powodują pobudzenie naszych zmysłów, przygotowywanie ich natomiast jest niezapomnianym doświadczeniem. „Wisienką na serniku” jest skosztowanie tej wykwintnej słodkości powstałej według przepisu i wydobywanie z niej całej sentencji smaku.

Galeria rodzinnych postaci, o których autorka wyraża się z wielkim szacunkiem i miłością, to podróż sentymentalna, w której Czytelnik ma okazję uczestniczyć, dowiedzieć się wielu interesujących kwestii z życia autorki, z dzieciństwa i o tym, skąd zaczerpnęła inspiracji do stworzenia tej książki. Poznajemy niesamowitą Mamę autorki, ukochanego Dziadka, Męża, który jest dla niej siłą napędową do działania i który spełnia jej marzenia, bo dla niego niemożliwe staje się możliwe. Jest też Babcia…

„To właśnie jej – mojej Babci zawdzięczam pieczenie serników. I choć Ona zawsze piekła jeden i ten sam, tradycyjny, bez wprowadzania nowych składników, to właśnie jego smak, tego jedynego sprawił, że sernik podbił moje serce już chyba na całe życie.”

Autorka wierzy, że każdy może upiec pyszny sernik, dlatego w książce zamieściła sernikowe rady, które pomogą Wam stworzyć dobry i udany wypiek, który podbije Wasze serca i… podniebienia!

Każdy z nas z rodzinnego domu wynosi jakiś zapach. Wspomnienie dotyku. Tylko nam znane wrażenie, które potrafi przywołać najmniej spodziewana rzecz.

Zdarza nam się wtedy przystawać, potrząsać głową. Zastanawiamy się, skąd, u licha, ciarki na skórze i drżenie krwi. Idziemy chodnikiem i próbujemy sobie przypomnieć. Wertujemy wspomnienia siedząc w metrze. Nie ustajemy w poszukiwaniach nawet wtedy, gdy plewimy w ogródku.

Do chwili, gdy, całkowicie niespodziewanie, przypominamy sobie, że ten zapach, faktura lub smak są nierozłącznie połączone z pewnym wydarzeniem naszego dzieciństwa.

Uśmiechamy się wtedy i próbujemy odtworzyć ulotne wrażenie. Za każdym razem jest to trudne i podchwytliwe zadanie.

SMAK

Gdy myślę o sernikach, na myśl przychodzi mi specyficzny posmak pomarańczowej skórki, pękające pod zębami winogrona, charakterystyczna faktura sera na języku. Błyszcząca na powierzchni ciasta "rosa", która rankiem mieni się w promieniach słońca.

Kawałki sernika wyłożone na paterze, którą umieszczałam na tarasie. Słodki, a jednocześnie wytrawny zapach rozchodzący się po domu i owijający się pasmami wokół mebli - drewnianego kredensu i nóg kuchennego stołu.

Autorka wypełniła książkę przepisami, pośród których każda pani domu znajdzie coś dla siebie i swojej rodziny. Nieważne, jakie smaki dominują w naszych domach, w "Sernikach słodkich i wytrawnych" na pewno znajdziemy ich odzwierciedlenie.

Nadchodząca Wielkanoc wydaje się idealnym czasem, by wypróbować liczne przepisy i rozsmakować się w serowych wariacjach.

Piękne zdjęcia, które zdobią strony, pobudzają wyobraźnię czytelnika. Dla tak kuszącego wypieku spędzenie kilku godzin przy kuchennym blacie, nie wydaje się być poświęceniem. Więcej! Jestem w stanie zagwarantować niepodrobioną radość domowników, gdy przyjdzie im spróbować nowego wypieku.

HISTORIA

W wolnej chwili, pomiędzy wstawianiem ciasta do piekarnika lub lodówki a ścieraniem kurzów, pozwólmy sobie na chwilę relaksu. Autorka w swojej książce oferuje nam również krótką historię swojego dzieciństwa i zarysowuje sylwetki najbliższych sobie osób.

Poprzez tę krotką podróż każdy przepis nabierze nowego znaczenia, ponieważ poznamy osobę, od której pochodzą.

Renata Czelny-Kawa to, jak się okazuje, kobieta wielu talentów. Może pochwalić się nie tylko wydaną książką, ale również blogiem, na którego szczerze zapraszam.