Zakwas żytni chlebowy wysuszony
Zakwas chlebowy to tak naprawdę prawidłowo ukwaszona mąka żytnia o optymalnych proporcjach kwasu mlekowego i octowego. Nasz wysuszony zakwas żytni powstaje w wyniku naturalnego procesu fermentacji mąki żytniej. Dostępny w nowej formie pozwala konsumentom zredukować czas potrzebny do przygotowania domowego chleba nawet o kilka dni. Należy pamiętać, że każdorazowo niezbędny jest dodatek drożdży, które jako jedyne pełnią funkcję spulchniającą.
Mylnym jest pojęcie, że "domowy" zakwas rośnie bez drożdży. W wyniku fermentacji wielofazowej następuje samoistne namnożenie dzikich szczepów drożdży i to one powodują spulchnienie, a nie sam zakwas rozumiany jako ukwaszona mąka.
Zakwas żytni wysuszony – zastosowanie
Produkt ten idealnie zastąpi tradycyjny zakwas, pod warunkiem dodania odpowiedniej ilości drożdży. Będzie więc przydatny przede wszystkim przy wypiekaniu chleba żytniego (lub z dodatkiem mąki żytniej) oraz chleba mieszanego i bułek. Jako dodatek do mąki pszennej i orkiszowej wzbogaci wypiekane z ich udziałem pieczywo o niepowtarzalny aromat. Dzięki swoim właściwościom naturalnego zakwasu żytniego stanowi także składnik gotowych mieszanek chlebowych, np. mieszanki do chleba staropolskiego.
Zakwas żytni chlebowy– właściwości:
- stosunkowo prosty w przygotowaniu;
- nie jest czasochłonny;
- pozwala zachować zapach i smak tradycyjnego chleba oraz odpowiednią konsystencję miękiszu;
- unieszkodliwia znajdujący się w mące kwas fitynowy, uniemożliwiający przenikanie witamin i minerałów;
- dostępny w każdej chwili, łatwy w dozowaniu i przechowywaniu;
- ekonomiczny – wystarczy niewielka dawka w stosunku do użytej mąki ( od 2% do 10%).
Mąka żytnia, kultury bakterii.
W 100 g:
- Wartość energetyczna (kJ/kcal): 1305/311
- Tłuszcz: 1 g
- w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0,2 g
- Węglowodany: 70,2 g
- w tym cukry: 2 g
- Błonnik: 11 g
- Białko: 7 g
- Sól: 0,02 g
Do przygotowania chleba żytniego należy dodać 10% zakwasu suchego w stosunku do ilości użytej mąki oraz 2% drożdży prasowanych, lub 1% drożdży suchych (instant). Drożdże są niezbędne, bez nich ciasto nie wyrośnie.
Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu.
Gluten.
