Kelner w Paryżu. Co ukrywa stolica smaku?

"Kelner w Paryżu. Co ukrywa stolica smaku?" to reportaż opowiadający o Paryżu od kuchni. Autor - Edward Chishol przyjechał do Francji z Anglii za dziewczyną. Szukając dobrej pracy, zaczął pracować w restauracji jako pikolak czyli asystent kelnera.

To opowieść o ludziach, pracujących w restauracjach po drugiej stronie, gdzie klient nie ma wejścia. Nie jest to łatwa praca czy życie. To historia o wyzysku, podziałach klasowych i rasowych do tego pełnym rywalizacji. To opowieść o biedzie, złych warunkach mieszkalnych.

To naprawdę ciekawy tytuł, który ukazuje nam społeczeństwo, kuchnię, a przede wszystkim Paryż w innym świetle. I to wszystko zostało pokazane na podstawie pracy w restauracji. Jest to centrum tego tytułu.

Autor z humorem i dystansem stara przedstawić nam ten drugi świat. Książkę czyta się dobrze i dosyć szybko, chociaż porusza trudne tematy i może powodować dyskomfort u czytelnika. Bardzo podobało mi się, że zostały zawarte francuskie wyrażenia i słowa w tekście (oczywiście wraz z tłumaczeniem). To dodało tej lekturze klimatu.

Byłam w szoku, że tak to wszystko wygląda. To smutne i ciężkie kiedy się o tym czyta, a u niektórych tak wygląda rzeczywistość.

Uważam, że jest to tytuł po który każdy powinien sięgnąć. To wartościowy i dobry reportaż. Polecam!

Paryż słynie z wykwintnej kuchni oraz z miliona kafejek i bistr na każdym rogu ulicy. Edward Chisholm w swoim pamiętniku-reportażu przedstawia pracę w jednej z wykwintnych paryskich restauracji od strony, której nie obserwują goście, od kuchni widzianej oczami kelnera.

Autor to młody człowiek, który zawiedziony możliwością zatrudnienia na „ambitnym” stanowisku, pod wpływem impulsu przeprowadza się z Londynu do Paryża. Niestety Paryż również nie okazuje się dla Edwarda łaskawy. Aby móc się utrzymać podejmuje wiele tymczasowych prac, jednak to praca kelnera staje się na dłuższy czas jego źródłem dochodów. Problem w tym, że jako Anglik Edward praktycznie nie mówi po francusku. Początki są niezwykle trudne, a potem też nie jest łatwiej.

W książce, podzielonej na rozdziały zatytułowane od części posiłku: Amouse Bouche, L’aperitif, La Soupe, L’entee, Le Plat Principal, Le Fromage, Le Desser, Le Digestif Chisholm zabiera nas na przygodę w głąb ciemnych korytarzy restauracji, pomiędzy „wydawką” a salą restauracyjną. Przygodę opowiadaną z jego subiektywnej perspektywy, i to przygodę nie do końca łatwą i przyjemną. Wręcz przeciwnie. Jako Pikolak (czyli młody chłopak, który pracuje jako osoba wykonująca nieskomplikowane usługi dla gości i klientów w hotelu czy restauracji) w dodatku posiadający mniej niż podstawową znajomość języka francuskiego nie ma łatwo. Autor pokazuje nam tę mniej „turystyczną” część Paryża, chowaną za drzwiami z napisem „Prive”, której restauracyjni goście nie widzą, a za którymi panuje brutalna rywalizacja, wyzysk, łamanie praw pracowniczych i nierzadko rasizm. Goście mają widzieć tylko uśmiechnięte twarze kelnerów odzianych w czyste garnitury i wykrochmalone koszule. Jednak trudno się uśmiechać pracując po kilkanaście godzin na dobę i walcząc o przetrwanie za żałośnie niskie zarobki.

Dla Edwarda Chisholma ta praca to nie tylko źródło utrzymania (jak uda się dostać pensję i/lub część napiwków pozostawionych przez gości), to szansa na napisanie wymarzonej książki.

Napisany z polotem, często do bólu brutalny reportaż, szokuje i fascynuje. Zmusza do refleksji nad ciężką pracą kelnerek i kelnerów, a także innych osób, o których nawet nie myślimy, będąc w restauracji. Warto pamiętać, o czym pisze autor:

"Choć twój pobyt w restauracji trwa tylko około godziny, prawda jest taka, że ludzie szykują ją na twoje przyjście od bladego świtu, na długo przed tym, zanim się zjawisz. Są jeszcze ci, którzy do późnej nocy zajmują się usuwaniem skutków twojej wizyty."

Po ten reportaż warto sięgnąć, aby poznać zarówno pracę kelnera, jak i Paryż inny niż pokazywany turystom.

Nie wszystko piękne, co się świeci, ale Paryż w końcu jest miastem światła, glamour i całego tego, przepychu, o jakim marzy aż zbyt wielu. A jaki jest od kuchni albo by być bardziej precyzyjnym od przejścia między wydawką a sala restauracyjną? O tym miejscu z rzadka wspomina się w programach kulinarnych, tak samo jak i kelnerach, ich pomocnikach i całej reszcie zatrudnionych, jacy nie są kucharzami. A szkoda, bo jest równie barwny i jednocześnie pokazujący obraz daleki od tego, co możemy sobie wyobrazić.

O czym jest „Kelner w Paryżu. Co ukrywa stolica smaku”? Najprościej byłoby powiedzieć o pracy w zawodzie wspomnianym w tytule, tyle, że byłoby to ogromny niedopowiedzeniem. Można by również podsumować, iż to alternatywne spojrzenie na miasto, jakie jest symbolem elegancji i wyrafinowania, czy to w modzie, czy w tym, co znajduje się na talerzu. Jednak to też jeszcze nie oddawałoby tego, o czym jest ta książka. Autor niezwykle plastycznie przedstawia czytelnikom nie jakiś fikcyjny obraz, lecz subiektywną panoramę miejsca, poznanego nie jedynie od zewnątrz, lecz przede wszystkim od podszewki. Perspektywa ta jest zupełnie inna i równocześnie doskonale uzupełnia barwny kalejdoskop paryskich widoków. Kolejne rozdziały są niczym filmowe kadry w klimacie nurtu noir oraz realizmu. Autor bez ogródek odziera mit wykwintnych restauracji, lecz nie robi tego w stylu show z programów kulinarnych, lecz od strony ludzi w nich pracujących. To oni tworzą kultowe miejscówki i wzajemnie są przez nie definiowani. Dzięki nim funkcjonują, zachwycają gości i ich podniebienia, lecz rzeczywistość jest o wiele bardziej skomplikowana, bo składa się z życiorysów, często pogmatwanych, oraz niewidocznej dla klientów wojny podjazdowej, jaka toczy się za tabliczką Privé. „Kelner w Paryżu. Co ukrywa stolica smaku” jest lektura, po jakiej nie grozi nam zgaga, za to w jej trakcie poznajemy paryskie smaki, znane jedynie jej mieszkańcom i głęboko skrywane przed turystami i każdym, kto nie przekracza drzwi kuchennych. Rewolucja rewolucją, a wszystko to, co z sobą przyniosła, kończy się zaraz za tym napisem.

Edward Chisholm - Kelner w Paryżu

5/5⭐

Książka Edwarda Chisholma przyciągnęła mnie do siebie z dwóch powodów. Pierwszy to oczywiście sam Paryż. To miasto, które miałam okazję odwiedzić jako nastolatka na zaledwie trzy dni, ale bardzo mi się spodobało. Pomimo ubiegu lat nie miałam niestety okazji by do niego wrócić, ale wciąż jest na mojej liście. Chcę ponownie odwiedzić miejsca, które już widziałam, ale chciałabym też wchłonąć atmosferę tego miasta trochę bardziej, a nie tylko jako turystka odhaczająca najważniejsze punkty. Taki jest plan i napewno go w końcu zrealizuję.

Drugi powód to moja przyjaciółka, która ponad rok temu podjęła bardzo odważną decyzję by właśnie przeprowadzić się z UK do Paryża. Towarzyszyłam jej od samego początku tej podróży - słuchając, wspierając i próbując służyć dobrą radą. Myślę, że śmiało mogę powiedzieć, że byłam jej największą fanką. To właśnie dzięki niej wiedziałam, że taka drastyczna zmiana miejsca zamieszkania i właściwie całego życia nie jest wcale tak prosta jak by się mogło wydawać albo jak pokazują to influencerzy na portalach społecznościowych. Znalezienie pracy czy mieszkania, spełnienie wszystkich wymogów, nie jest taką bułką z masłem jak pewnie niektórym się wydaje po obejrzeniu takich seriali jak Emily w Paryżu. Pomyślałam, że ta książka jeszcze lepiej przybliży mi problemy z jakimi borykała się lub wciąż zmaga się moja przyjaciółka. I miałam rację.

Edward Chisholm w swoim reportażu opartym na własnych doświadczeniach przybliża nam Paryż nie tylko jako wspaniałe, wielokulturowe miasto. Tak naprawdę odziera on to miejsce z maski, która jest stworzona by wydawało nam się, że jest to miasto marzeń, w którym każdy z nas chciałby żyć. Pokazuje nam tą gorszą stronę i wyboistą drogę jaką musiał podążać.

Ponad dekadę temu Edward postanowił, że podąży za swoim marzeniem by zostać pisarzem. Wyemigrował z UK do Paryż by spełnić swoje sny. Nie znał języka, nie miał zapewnionej pracy czy dachu nad głową. Postawił wszystko na jedną kartę. Zaryzykował. Był świeżo po studiach. Jedynym wsparciem była dziewczyna, która wyjechała razem z nim. Z początku wszystko zapowiadało się dobrze. Przecież miał plan. Niestety bardzo szybko zderzył się z ponurą rzeczywistością Paryża. Nie tak łatwo znaleźć pracę, a pieniądze kończą się szybko. Związek się rozpada, a wraz z nim możliwości zakwaterowania. Bez znajomości języka francuskiego i wsparcia kogoś z mieszkańców jest bardzo ciężko. W końcu mu się udaje - zatrudnia się w restauracji. Sukces? Bardzo daleko do tego by tak to odbierać. Jego marzenie o zostaniu pisarzem schodzi na dalszy plan. Praca kelnera okazuje się ciężkim kawałkiem chleba, zwłaszcza, że jest obcokrajowcem. Edward jest okropnie traktowany przez szefostwo jak i współpracowników. Nie może być pełnoprawnie zatrudniony, gdyż nie spełnia odpowiednich warunków. Nie wypłacają mu pensji. Przez brak oficjalnego zatrudnienia nie może wynająć mieszkania co wiążę się z tym, że musi spać „gdzie się da”. Pracuje po 16-18h dziennie, nie stać go na przyzwoite posiłki, sypia w metrze. Powoli zaczyna uczyć się tego zawodu oraz panujących praw w tym kraju. Ponadto pokazuje nam jak zawód kelnera jest traktowany przez francuzów dla których jest to SZTUKA! U nas w Polsce kelnerem zostaje każdy student, jest to praca, którą traktuje się jako dorywczą czy coś na przeczekanie w trakcie studiów czy szukania wymarzonej pracy. W Paryżu jest to zawód o którym się marzy, o który się walczy. Chisholm opisuje swoje przeżycia, a czytając to aż włos się na głowie jeży, że można być tak traktowanym i tak walczyć o przetrwanie, w jednym z największych i najpopularniejszych miast Europy. Ta książka otwiera nam oczy na prawdziwe i jakże brutalne realia stolicy miłości.

Myślę, że warto sięgnąć po tę książkę i spojrzeć na to miasto w inny sposób niż pokazują nam influencerzy i telewizja. Jedno jest pewne, gdy w końcu uda mi się znowu odwiedzić Paryż zupełnie inaczej będę patrzeć na pracowników gastronomii.

________________________

#recenzja #bookstagram #takczytam #książka #współpracareklamowa #czytaniejestfajne #lubięksiążki #książkara #booklovers #czytaniejestsexy #czytam #książki #biblioteczka #aesthetic #books #współpracarecenzencka #książkoholicy #reading #czytanie #bookaholic #booklover #igreaders #czytamwszędzie #zaczytajsię #polskaczyta #wartoczytać #czytajpolsko #kelnerwparyżu #paryż #restauracje #edwardchisholm #nowystart #kelner #reportaż

Książka  Czytam  Bookstagram  Książkara  recenzja  Edward Chisholm  Kelner w Paryżu  Paryż  Kelner  reportaż

Autor swoją książkę podzielił na siedem części, w których przede wszystkim skupił się na wspomnieniach i doświadczeniach z pracy pikolaka, z aspiracjami do awansu na kelnera. Nie zabrakło również fragmentów poświęconych wyzwaniom, które na niego czekały, jako imigranta - europejczyka. W krótkich notatkach przed poszczególnymi rozdział zawarł nieoczywiste informacje o Paryżu. Chisholm wprowadził czytelników do zaplecza restauracji. Zdradził podziały ról, hierarchię oraz praktyki panujące w kuchni i na sali. W całej książce zabrakło mi tylko głębszego wygryzienia w poza turystyczną tkankę miasta. Cieszę się, że pod koniec książki ,,Kelner w Paryżu. Co skrywa stolica smaku"? wybrzmiało, że autor nigdy nie był w takiej sytuacji, jak spotkani przez niego ludzie. Dla niego był to tylko epizod w życiu...

Książkę ,,Kelner w Paryżu. Co ukrywa stolica smaku?" Edwarda Chisholma czyta się rewelacyjne, ale finalnie to przygnębiająca lektura. Wielu marzy o wyjeździe do innego kraju w nadziei na lepsze życie lub by coś komuś, lub sobie udowodnić. Chisholm nie romantyzuje emigracji, wręcz ją z tego obdziera i pozostawia słodko -gorzki obraz. Z pozoru prozaicznego tematu autorów udało się stworzyć ciekawą książkę o wyzysku i nierównościach.