Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Koloumbii, wypalona przez palarnię The Barn. Palona w ciemnym stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do kandyzowanej pomarańczy i kakao.
Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia
Region: Tolima
Farma: Black Condor Project
Odmiana: Caturra Castillo
Metoda obróbki: Washed
Ocena w cuppingu: 86 / 100 pkt
Położenie upraw: 1800 m n. p. m.
PROFIL SMAKOWY
Profil typowo kolumbijski, o znakomitej czystości i wyrazistości. W filiżance można spodziewać się nut kandyzowanej pomarańczy, kakao i miodu. Kwasowość jest dobrze zbalansowana i nienachalna, z długim, bogatym finiszem przywodzącym na myśl słodkie suszone owoce. To jeden z tych espresso, które można pić przez cały dzień.
O FARMIE
Region Gaitania w departamencie Tolima był historycznie dotknięty konfliktem zbrojnym. W 2019 roku nasi partnerzy eksportowi, Forest Coffee, założone przez rodzinę Bayter z El Vergel, we współpracy z lokalnym producentem kawy Emmanuelem, powołali do życia projekt Black Condor. Jego celem jest wspieranie producentów z Gaitanii dotkniętych działalnością partyzancką. Projekt prowadzi regularne warsztaty dla farmerów, kładąc nacisk na jakość oraz zagadnienia takie jak fermentacja, suszenie i cupping własnych kaw. Obróbka kawy odbywa się w młynie w Gaitanii, który obecnie obsługuje ponad 15 wiosek w tym regionie.
OBRÓBKA
Proces rozpoczyna się od fermentacji z wykorzystaniem śluzu owocowego przez 24 godziny. Następnie ziarna trafiają na patio suszarnicze, co sprzyja uzyskaniu harmonijnego profilu. Po 15–25 dniach suszenia kawa przechodzi etap stabilizacji, a następnie jest kierowana do obróbki mechanicznej, co pozwala uzyskać spójny i powtarzalny profil.
OPINIA ROASTERA
W 2019 roku powstał projekt Black Condor, którego celem było wsparcie producentów dotkniętych falą przemocy, jaka przetoczyła się przez Kolumbię. W 15 wioskach pomoc w zakresie uprawy, obróbki oraz kontroli jakości przyczyniła się do wyraźnej poprawy jakości kawy. Ten myty lot jest najlepszym dowodem na to, co udało się osiągnąć.
