“Jak zrobić ser w domu” to pozycja, która pomoże Ci własnoręcznie przygotować ser. Sprawdź, że wcale nie wymagasz od siebie niestworzonych rzeczy i możesz stworzyć wspaniałe smakołyki szybciej niż Ci się wydaje.
"Jak zrobić ser w domu" to idealny podręcznik dla początkujących i średnio zaawansowanych serowarów, którzy nie tylko uwielbiają rozkoszować się smakiem serów, ale również chcieliby je zrobić samodzielnie. Publikację rozpoczyna słowniczek serowara oraz spis sprzętu niezbędnego do wyrobu serów. Nie zabrakło też informacji na temat rodzajów mleka, z jakiego robi się sery, wraz ze szczegółową charakterystyką mleka krowiego, owczego czy koziego. Autorka w niezwykle przystępny sposób przybliża Czytelnikowi zawiłości procesów biologicznych i chemicznych zachodzących podczas wytwarzania sera. Tłumaczy, co dzieje się podczas powstawania skrzepu, a co na etapie dojrzewania sera. Następnie pokazuje w jaki sposób zacząć robić sery, przybliżając kolejne etapy i tłumacząc, dlaczego nie można pominąć żadnego z nich.
Gdy Czytelnik pozna już podstawy serowarstwa, może sięgnąć po zebrane przez autorkę przepisy na sery, zarówno rodzime, jak i najsławniejsze sery europejskie. Wśród polskich serów tradycyjnych znalazły się więc: ser żuławski, oscypek, ser koryciński podpuszczkowy, rolada ustrzycka, ser tylżycki, bundz owczy, ser jogurtowy czy korbacze. Autorka podaje również receptury na sery włoskie typu caciotta, pecorino, mascarpone, provolone, parmezan, gorgonzola, scamorza, mozzarella czy ricotta, sery francuskie typu brie czy camembert, a także sery dojrzewające typu cheddar, ementaler czy gouda, a nawet twarogi i serki wiejskie oraz jogurty.
W każdym z przepisów podano precyzyjnie składniki, rodzaj podpuszczki, nazwy kultur bakterii, kolejne etapy przygotowania oraz możliwe sposoby modyfikacji przepisu podstawowego. Przy każdym rodzaju sera autorka przybliża jego historię oraz ciekawostki go dotyczące.
Joanna Włodarska jest dziennikarką kulinarną i reporterką, a także szefową kuchni. Jest założycielką pierwszej i największej w Polsce szkoły serowarskiej, prowadzi szkolenia i warsztaty dotyczące warzenia sera.
O książce
Gdyby nie Joanna, nigdy bym się nie odważyła samodzielnie zrobić sera. Przepisy w książce są tak proste i zrozumiałe, że skorzystają z nich zarówno osoby chcące produkować sery profesjonalnie, jak i amatorzy-entuzjaści, miejscy weekendowi serowarzy. - Ewa Wagner, redaktor naczelna magazynu "Kuchnia"
Szukasz więcej propozycji? Zobacz nasze tytuły z kategorii książki kucharskie
