W publikacji:
- aktywność powierzchniowa
- tworzenie i stabilizacja emulsji
- mikroemulsje
- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów
- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności
- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej
- praktyczne zastosowanie emulgatorów piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej.
Szukasz więcej propozycji? Zobacz nasze tytuły z kategorii chemia
