Reprint pierwszej zachowanej polskiej książki kucharskiej, wydanej w Krakowie w 1682 roku. Autorem był kuchmistrz wojewody krakowskiego Aleksandra Michała Lubomirskiego Stanisław Czerniecki. Książka składa się z trzech rozdziałów i zawiera 333 przepisy. W części pierwszej przedstawione zostały potrawy mięsne, w rozdziale drugim umieszczono przepisy na dania z ryb, ostatnia część dzieła zawiera receptury na potrawy mleczne, pasztety, sposoby przyrządzania tortów i ciast. Każda z tych części oprócz stu głównych przepisów, zawiera uzupełnienie, tzw. additament (dziesięć kolejnych receptur, dotyczących dodatków do opisywanych wcześniej potraw). Atrakcją każdego rozdziału jest tzw. sekret kuchmistrzowski. Dzieło zadedykował autor Helenie Tekli Lubomirskiej, żonie Aleksandra Michała.
Książka po staropolsku oraz przetłumaczona na język współczesny.
Szukasz więcej propozycji? Zobacz nasze tytuły z kategorii książki kucharskie lub z serii Reprint
Czy język staropolski w "Compendium Ferculorum" jest zrozumiały dla współczesnego czytelnika?
To wydanie zawiera zarówno tekst staropolski, jak i pełne tłumaczenie na język współczesny. Dzięki takiemu rozwiązaniu czytelnik może obcować z oryginalną barokową polszczyzną, mając jednocześnie jasny wgląd w faktyczną treść przepisów. Przekład pozwala na bezproblemowe odtworzenie historycznych receptur we własnej kuchni bez konieczności studiowania słowników dawnej polszczyzny. Publikacja stanowi idealne połączenie walorów edukacyjnych z praktycznym zastosowaniem kulinarnym dla każdego hobbysty.
Jakie konkretnie rodzaje potraw znajdę w książce Stanisława Czarnieckiego?
Książka zawiera 333 przepisy podzielone na rozdziały dotyczące mięs, ryb oraz dań mlecznych i ciast. Każda sekcja obejmuje sto receptur głównych oraz dziesięć dodatków zwanych additamentami, które uzupełniają menu o specyficzne sosy czy dodatki. Autor prezentuje bogactwo barokowej kuchni dworskiej, od ciężkich pieczeni po wyrafinowane pasztety i słodkie torty. To kompletny przegląd kulinarnych upodobań polskiej szlachty z XVII wieku, oparty na doświadczeniu kuchmistrza wojewody krakowskiego.
Czym są sekrety kuchmistrzowskie opisane w tym historycznym dziele?
Sekrety kuchmistrzowskie to unikalne i widowiskowe techniki kulinarne, które zamykają każdy z trzech rozdziałów książki. Stanisław Czarniecki opisuje w nich mistrzowskie popisy, takie jak przygotowanie kapłona w butelce czy ryby przyrządzonej na trzy sposoby jednocześnie w jednym naczyniu. Te fragmenty ukazują najwyższy stopień wtajemniczenia barokowej sztuki kulinarnej i ówczesną pomysłowość. Stanowią one niezwykle cenne źródło wiedzy o dawnej kulturze biesiadnej oraz prestiżu, jaki niosła ze sobą praca kucharza na dworze.
Dla kogo ta książka nie będzie odpowiednim wyborem?
Publikacja ta nie jest przeznaczona dla osób szukających prostych i szybkich przepisów na codzienne, nowoczesne obiady. Receptury barokowe wymagają często specyficznych, historycznych metod przygotowania lub składników, które dziś są rzadziej spotykane w standardowych sklepach. Książka skupia się na rekonstrukcji historycznej i kulturze kulinarnej, a nie na współczesnej diecie opartej na niskokalorycznych produktach. Jest to pozycja dla pasjonatów historii i profesjonalnych szefów kuchni, a nie dla osób potrzebujących krótkiego poradnika kulinarnego.
Czy to wydanie jest wiernym odwzorowaniem oryginału z 1682 roku?
Prezentowana publikacja jest reprintem pierwszej zachowanej polskiej książki kucharskiej wydanej pierwotnie w Krakowie. Wydanie zachowuje oryginalną strukturę dzieła, w tym dedykację dla Heleny Tekli Lubomirskiej oraz podział na trzy główne części. Czytelnik otrzymuje dostęp do autentycznych receptur, które kształtowały polską tradycję kulinarną przez całe stulecia. Jest to niezbędna pozycja w bibliotece każdego kolekcjonera literatury gastronomicznej oraz osób zajmujących się profesjonalną rekonstrukcją historyczną.
