Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Koloumbii, wypalona przez palarnię The Barn. Palona w ciemnym stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do kandyzowanej pomarańczy i kakao.
Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia
Region: Tolima
Farma: Black Condor Project
Odmiana: Caturra Castillo
Metoda obróbki: Washed
Ocena w cuppingu: 86 / 100 pkt
Położenie upraw: 1800 m n. p. m.
PROFIL SMAKOWY
Profil typowo kolumbijski, o znakomitej czystości i wyrazistości. W filiżance można spodziewać się nut kandyzowanej pomarańczy, kakao i miodu. Kwasowość jest dobrze zbalansowana i nienachalna, z długim, bogatym finiszem przywodzącym na myśl słodkie suszone owoce. To jeden z tych espresso, które można pić przez cały dzień.
O FARMIE
Region Gaitania w departamencie Tolima był historycznie dotknięty konfliktem zbrojnym. W 2019 roku nasi partnerzy eksportowi, Forest Coffee, założone przez rodzinę Bayter z El Vergel, we współpracy z lokalnym producentem kawy Emmanuelem, powołali do życia projekt Black Condor. Jego celem jest wspieranie producentów z Gaitanii dotkniętych działalnością partyzancką. Projekt prowadzi regularne warsztaty dla farmerów, kładąc nacisk na jakość oraz zagadnienia takie jak fermentacja, suszenie i cupping własnych kaw. Obróbka kawy odbywa się w młynie w Gaitanii, który obecnie obsługuje ponad 15 wiosek w tym regionie.
OBRÓBKA
Proces rozpoczyna się od fermentacji z wykorzystaniem śluzu owocowego przez 24 godziny. Następnie ziarna trafiają na patio suszarnicze, co sprzyja uzyskaniu harmonijnego profilu. Po 15–25 dniach suszenia kawa przechodzi etap stabilizacji, a następnie jest kierowana do obróbki mechanicznej, co pozwala uzyskać spójny i powtarzalny profil.
OPINIA ROASTERA
W 2019 roku powstał projekt Black Condor, którego celem było wsparcie producentów dotkniętych falą przemocy, jaka przetoczyła się przez Kolumbię. W 15 wioskach pomoc w zakresie uprawy, obróbki oraz kontroli jakości przyczyniła się do wyraźnej poprawy jakości kawy. Ten myty lot jest najlepszym dowodem na to, co udało się osiągnąć.
Szukasz więcej propozycji? Zobacz nasze produkty z kategorii kawa ziarnista
