Sztuka fermentacji

Średnia: 4.6 Ilość ocen: 7
Wysyłka w
Produkt niedostępny
Wydawnictwo
Ilość stron
624
Rok wydania
2016
Inne wersje (2)
Outlet, Książka, op. miękka
od 30,32 zł
Nasza cena: 45,99 zł 79,90 zł Taniej o: 42%

Produkt niedostępny

Lubisz kiszoną kapustę i nie wyobrażasz sobie niedzielnego obiadu bez kwaszonego ogórka? A czy wiesz, że ukisić można tak naprawdę... prawie wszystko?

Przykłady znajdziesz w książce Sandora Ellixa Katza zatytułowanej “Sztuka fermentacji” - jednej z najchętniej czytanych książek o tematyce kulinarnej w 2016 roku. 

Ta nowoczesna książka kucharska to ponad 600 stron przepisów z całego świata, które podpowiedzą ci, jak przygotować tak oryginalne potrawy i przekąski jak choćby japońskie natto czy pikantne koreańskie kimchi. Chcesz zrobić w domu kiszone pomidory tak samo aromatyczne, jak te fermentowane tradycyjnie w beczkach na Ukrainie? A może zamierzasz zaskoczyć gości ukiszonymi... zielonymi orzechami włoskimi? To tylko niektóre z pomysłów, które podsuwa czytelnikom autor znany już w Polsce z wydanej w 2005 roku “Dzikiej fermentacji”, opisującej naturalne sposoby przygotowywania kiszonych potraw. Do ich przygotowania niepotrzebny będzie ci jakikolwiek profesjonalny sprzęt. Wystarczy przygotować to, co zamierzasz ukisić, i odpowiednią zalewę, składającą się zwykle z wody, soli i dopasowanych do danego przepisu przypraw. Do tego duży kamionkowy gar, szczelna beczka lub po prostu pojemny słój - i już możesz siać ferment!

“Sztuka fermentacji” to więcej niż tylko zbiór przepisów. Znajdziesz tu również informacje dotyczące tego, jakie korzyści dla twojego organizmu może mieć spożywanie dużej ilości naturalnie przygotowanych kiszonek z warzyw, owoców, a nawet z mięsa lub ryb! Wieloletnie doświadczenie i ogromna wiedza autora pozwalają mu jasno i przejrzyście wytłumaczyć, w jaki sposób odpowiednio przyrządzone sfermentowane potrawy wpływają na nasz organizm, dostarczając mu energii i niezbędnych mikroelementów. Jednocześnie Katz doradza, jak uniknąć najczęstszych błędów i poradzić sobie z trudnościami, na które może natknąć się osoba dopiero zaczynająca swoją przygodę z kiszeniem. “Sztuka fermentacji” jest idealnym uzupełnieniem wiedzy dla czytelników znających już "Dziką fermentację", a dla tych, którzy nie zapoznali się jeszcze z wcześniejszym dziełem Katza, stanowi świetną zachętę do zagłębienia się w fascynującą tematykę, jaką jest przygotowywanie kiszonych potraw.


O książce

Ważne jest, by zrozumieć że fermentacja jest naturalnym fenomenem o zasięgu znacznie szerszym niż praktyki kulinarne. Komórki w naszym ciele mają zdolność fermentacji. Innymi słowy, ludzie nie wymyślili lub stworzyli fermentacji; bardziej prawdziwe jest twierdzenie, że fermentacja stworzyła nas.

 Sandor Ellix Katz


Przeczytaj darmowy fragment książki


Kilka słów o autorze

Sandor Elix Katz urodził się 20 maja 1962 roku w Nowym Jorku. Jest amerykańskim pisarzem kulinarnym i zwolennikiem gotowania w domu.

Warto zwrócić uwagę na...
Nowe wydanie kulinarnego bestsellera Sztuka fermentacji! Jeśli kiszenie kojarzy ci się tylko z ogórkami, jesteś zdecydowanie w błędzie! Okazuje się, że sztuka fermentacji znana jest już od dawnych czasów i obejmuje tak wiele dziedzin, że trudno byłoby opowiedzieć o tym tylko w jednej książce!...
dodaj do schowka Do koszyka 40,75 zł
Dowiedz się, jak uprawiać i używać ziół dla poprawy zdrowia i urody Zioła to bogactwo natury o wspaniałych zastosowaniach zdrowotnych i kulinarnych, które jest w zasięgu ręki. Z tą książką poznasz najpopularniejsze i łatwe w uprawie zioła, które pomogą pozbyć się uciążliwych dolegliwości i...
dodaj do schowka Do koszyka 35,61 zł
Chcesz odżywiać się zdrowo, ale nie umiesz zrezygnować z mięsa i zniechęca cię to, że dieta wegetariańska wymaga długiego „stania przy garach”? Nicola Gaimes doskonale rozumie twoje rozterki. Jeśli kiedykolwiek pomyślałeś, że chciałbyś spróbować diety wegetariańskiej, ale nie możesz odmówić sobie...
dodaj do schowka Do koszyka 47,50 zł
Właśnie dowiedziałaś się, że nosisz pod sercem nowe życie, ale masz w głowie mętlik, tysiąc pytań i nie wiesz, co dalej? A może przejrzałaś już kilkadziesiąt poradników dla ciężarnych, ale wszystkie są naszpikowane medyczną terminologią i poświęcają uwagę tylko fizycznemu aspektowi ciąży? Cieszymy...
dodaj do schowka Do koszyka 18,62 zł
Jest tylko jedna droga do zdrowia – twoja własna! Dieta na twoich zasadach to autorski projekt Tary Stiles, jednej z najbardziej znanych i uśmiechniętych instruktorek jogi. Dzięki jej pozytywnemu nastawieniu, bezpretensjonalności i lekkości, trzy życiowe umiejętności – jak poruszać swoim ciałem,...
dodaj do schowka Do koszyka 46,49 zł
Ostatnia z serii Superfoods książka Super ziarna w kompleksowy sposób omawia właściwości niezwykłych nasion. Są one bogate nie tylko w białko i błonnik, ale także stanowią wyjątkowo cenne źródło witamin, minerałów i składników fitochemicznych, takich jak żelazo, mangan, wapń oraz kwasy tłuszczowe...
dodaj do schowka Do koszyka 29,26 zł
Szczegóły

Pokaż więcej

  • Autor: Sandor Ellix Katz
  • Wydawnictwo Vivante
  • Oprawa: Twarda
  • Rok wydania: 2016
  • Ilość stron: 624
  • Stan: nowy, pełnowartościowy produkt
  • Model: 9788365442482
  • Język: polski
  • Podtytuł: Praktyczne wskazówki z całego świata na temat procesu kiszenia i fermentacji warzyw, owoców, ziaren, mleka, fasoli, mięsa i innych produktów
  • Oryginalny tytuł: The art. Of fermentation
  • Tłumacz: Kotarski Bartłomiej
  • Nr wydania: 1
  • ISBN: 9788365442482
  • EAN: 9788365442482
  • Wymiary: 170X240

Recenzje książki Sztuka fermentacji (7)

  1. Recenzenckie Mistrzostwo Świata
    Ocena: 5/5
    Opinia potwierdzona zakupem
    Dodana przez w dniu
    Recenzja dotyczy produktu typu: książka
    1 z 1 osób uznało recenzję za przydatną

    Bardzo dobra książka , ładna okładka , przydatna i polecam.

    Czy ta recenzja była przydatna? tak | nie
    Napisz pierwszy komentarz
  2. Recenzentus NotPospolitus
    Ocena: 5/5
    Opinia potwierdzona zakupem
    Dodana przez w dniu
    Recenzja dotyczy produktu typu: książka
    1 z 1 osób uznało recenzję za przydatną

    bardzo fajnie napisana książka, dobrze się czyta prawie jak wciągającą powieść a jest tylko o fermentacji

    Czy ta recenzja była przydatna? tak | nie
    Napisz pierwszy komentarz
  3. Początkujący Recenzent
    Ocena: 5/5
    Opinia potwierdzona zakupem
    Dodana przez w dniu
    Recenzja dotyczy produktu typu: książka
    2 z 3 osób uznało recenzję za przydatną

    Przygoda z fermentacja i fascynacja przetworami zrodziła sie juz jakis czas temu w moim zyciu. Poczatkowo byly to tylko zainteresowania co mozna wrzucic do sloika, teraz po przeczytaniu ksiazki podchodze do sprawy bardziej biologicznie. Ksiazka nie jest prosta jak wiekszosc pozycji kucharskich, brak tu typowych prostych rozwiazan, a bardziej jest zagadka, gdzie sami ustalamy zasady i reguly panujace w naszej kuchni.

    Polecam dla osob, ktore chca inspiracji, a nie przepisu na wieczor, by zaimponowac znajomym.

    Czy ta recenzja była przydatna? tak | nie
    Napisz pierwszy komentarz
  4. Recenzenckie Mistrzostwo Świata
    Ocena: 5/5
    Opinia użytkownika sklepu
    Dodana przez w dniu
    Recenzja dotyczy produktu typu: książka
    30 z 38 osób uznało recenzję za przydatną

    Kiszenia ogórków nauczyłam się już jako kilkuletnia dziewczynka :) Każdego lata robiłam to z rodzicami, wykorzystując ogórki, koper i chrzan z naszego ogródka. Kiedy w upale w sezonie ogórkowym biegałam między grządkami, czułam już nadchodzący proces fermentacji. Nigdy nie zaniechałam kiszenia ogórków, a w zeszłym roku odważyłam się nawet pójść o krok dalej i przygotowałam na zimę kiszone papryki i pomidory. A kilka tygodniu temu, kiedy ujrzałam książkę "Sztuka fermentacji"- oszalałam zupełnie!

    Okazuje się, że kisić można wszystko- warzywa, owoce, ale i mięso, jaja czy zboża! Mało tego, bakterie są w stanie rozkładać szkodliwe dla środowiska odpady, np. opony, paliwo lotnicze, broń chemiczną, ftalany! Idźmy dalej: istniejemy, żyjemy dzięki fermentacji! Nasze ciała zamieszkują miliardy niezbędnych nam bakterii. A mania czystości i usuwania bakterii (np. poprzez używanie mydeł, chusteczek antybakteryjnych) obniża naszą odporność. Zupełnie niepotrzebnie boimy się i tak nienawidzimy tych małych stworzonek.

    Bakterie "to wysoce rozwinięte formy życia posiadające skomplikowane układy umożliwiające im dostosowywanie się i przetrwanie w dowolnych warunkach. (...) Sfermentowanej żywności nie wynaleźli ludzie- stanowi ona naturalne zjawisko, które człowiek zauważył i nauczył się odtwarzać."

    Czy jest wśród moich Czytelników ktoś, kto nie lubi kiszonek? Odezwać się w takim razie proszę, bo nie wyobrażam sobie nie lubić kiszonych ogórasów i kapuchy!

    Oprócz walorów smakowych, fermentowane produkty mają mnóstwo innych zalet:

    - są zakonserwowane i mogą w takim stanie przetrwać o wiele dłużej, niż produkty świeże,

    - proces fermentacji zabija pałeczki Salmonella, E. Coli, Listeria, Clostridium i inne szkodliwe drobnoustroje,

    - kiszenie to magia- zwiększa wartości odżywcze, a zmniejsza substancje antyodżywcze i toksyny,

    - działa przeciwbakteryjnie,

    - kiszonki to prosta żywność, omijająca taśmy produkcyjne,

    - kiszonki są lekkostrawne,

    - zawierają między innymi mnóstwo witaminy C,

    - poprawiają samopoczucie,

    - zwiększają odporność,

    - niektóre zawierają cenne dla jelit żywe kultury bakterii kwasu mlekowego,

    - a także wstępnie przetrawiają składniki odżywcze.

    Dlatego też warto jeść kiszonki i to kilka razy dziennie, najlepiej różnorodne. A wiecie, że nie ma jednej metody fermentacji? Niektóre produkty wymagają ciemności, a inne światła słonecznego. Jedne wymagają dostępu powietrza, inne nie. Jedne są lepsze z przyprawami, innym wystarczy sama sól lub ... cukier!

    Jeśli najbardziej ze wszystkich kiszonek wielbicie kiszone ogórki, w tym roku zastosujcie się do poniższych wskazówek, które wyczytałam w "Sztuce fermentacji":

    - chlorowana woda (czyli przede wszystkim nasza kranówa!) spowalnia lub uniemożliwia proces fermentacji (chlor zabija też drożdże!),

    - sól nie powinna zawierać jodu,

    - na jędrność ogórków ma wpływ dodanie siarczanu potasu lub wodorotlenku węgla. Innym sposobem jest włożenie kilku plastrów surowej marchwi, niektórzy podobno zanurzają ogórki we wrzątku przed ich ukiszeniem, inni z kolei wkładają warzywa do lodówki lub moczą je w lodowatej wodzie- ilu ulubieńców procesu fermentacji, tyle sposobów ;),

    - dodatek liści chrzanu, wiśni czy winorośli pozwala ogórkom zachować świeżość,

    - warzywa powinny być całkowicie zanurzone w solance,

    - kiszonek się nie pasteryzuje, gdyż tak wysoka temperatura zabija proces fermentacji,

    - ogórasy przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu, wtedy powinny przetrwać całą zimę.

    "Sztuka fermentacji" to kopalnia wiedzy! Jestem zaskoczona ilością informacji o kiszeniu- takie tomisko (ponad 600 stron)! Znajdziecie tu opisy sposobu fermentacji każdego produktu- od warzyw, owoców zaczynając, po miód, zboża i na mięsie kończąc. Jest również i o napojach alkoholowych domowej roboty ;) Wino, miód pitny, cydr, perry- na co macie ochotę?

    Autor podzielił się także kilkoma przepisami na placuszki na zakwasie (genialne!) i coś, do czego się przymierzam od kilku miesięcy, czyli marokańskie słone cytryny!

    Jeśli- podobnie, jak mnie- opętało Was szaleństwo kiszenia produktów, będziecie pewnie zachwyceni tą publikacją ;)

    [Adres usunięty]

    Czy ta recenzja była przydatna? tak | nie
    Napisz pierwszy komentarz
  5. Recenzentus NotPospolitus
    Ocena: 5/5
    Opinia użytkownika sklepu
    Dodana przez w dniu
    Recenzja dotyczy produktu typu: książka
    7 z 8 osób uznało recenzję za przydatną

    Kiedy zobaczyłem książkę Pana Pana Sandora Ellixa Katza: „Sztuka fermentacji” bardzo mnie zainteresowała. Dlaczego?

    Bo obecnie jest właśnie pora przygotowania zapasów warzyw i owoców na zimę. Jednym ze sposobów przygotowywania tych zapasów warzyw jest właśnie fermentacja różnych produktów.

    Z tej książki dowiedziałem się fermentacja także chroni na przykład zapasy warzyw i owoców przed zepsuciem się. (Po prostu fermentacja uniemożliwia powstawanie w fermentowanych produktach szkodliwych dla nas mikroorganizmów i zabezpiecza nas przed tworzeniem przez nie szkodliwych dla nas toksyn.)

    Fermentacja także poprawia smak pierwotnych pokarmów oraz ich wartość pokarmową.

    Pamiętam czas kiedy przez wiele lat moja mamusia zawsze na jesieni kisiła ogórki i kapustę.

    Oczywiście pamiętam, że fermentowane produkty to także: ketchup; miody pitne; wina; piwa kwas chlebowy; ocet; jogurt, kefir, sery, chleb pieczony na zakwasie; chrzan, i bardzo wiele innych produktów,

    A właśnie z tej książki dowiedziałem się, że 1/3 żywności to żywność fermentowana. Oprócz przepisów kulinarnych produktów fermentowanych jest także bardzo dużo informacji dotyczących nie tylko popularnych produktów fermentowanych, ale także i tych lokalnych.

    Pozdrawiam,

    Ryszard Roszkowski

    [Adres usunięty]

    Czy ta recenzja była przydatna? tak | nie
    Napisz pierwszy komentarz

Pokaż pozostałe 2 recenzje

Wybrane bestsellery
Rozkoszna jak chrupiąca skórka świeżutkiego chleba, romantyczna jak zapach puszystych bułeczek, ciepła, optymistyczna historia o podążaniu za marzeniami, prawdziwej przyjaźni i miłości. Zaspokoi twój głód przygody, otuli cię kuszącym aromatem magii i podniesie cię na duchu jak rozmowa z...
dodaj do schowka Do koszyka 30,20 zł
W tym świecie za marzenia płaci się sekretami Alice Sun zawsze czuła się niewidzialna w elitarnej szkole pełnej bogatych i sławnych dzieciaków. Jasne, jest najlepszą uczennicą, ale i to niebawem się skończy, bo rodziców nie stać już na wysokie czesne. I jakby w jej życiu było mało problemów, Alice...
dodaj do schowka Do koszyka 36,80 zł
NOWY ROZDZIERAJĄCY SERCE ROMANS MII SHERIDAN, AUTORKI „ARCHER’S VOICE. ZNAKI MIŁOŚCI” Od pierwszej chwili Crystal widziała, że Gabriel tu nie pasuje. Dobrze znała bywalców nocnego klubu. To miejsce było jej domem. Tańczyła, czarując mężczyzn, i… nie czuła kompletnie niczego. Opanowała tę sztukę do...
dodaj do schowka Do koszyka 34,99 zł
ŻYCIE ZAWSZE DAJE NAM DRUGĄ SZANSĘ NA SZCZĘŚCIE… Wzruszająca i pełna humoru opowieść o tym, co jest, i o tym, co bezpowrotnie minęło. Historia dramatycznej miłości oraz przyjaźni, która łączy pokolenia i buduje nieprawdopodobne mosty. Literacki debiut autorki „,Życia Violette“, i „,Cudownych lat“,....
dodaj do schowka Do koszyka 38,32 zł
Nowość w Serii Butikowej. Jeden z najpiękniejszych romansów w historii literatury! Połączenie powieści historycznej, obyczajowej i gotyckiego thrillera. Pierwsza powieść napisana przez Daphne du Maurier w całości w Menabilly, posiadłości w Kornwalii, będącej pierwowzorem Manderlay z „Rebeki“,...
dodaj do schowka Do koszyka 41,19 zł
Najlepsze chwile w życiu to te, kiedy zaczynasz odliczanie dni do śmierci. Trzy kobiety. Narkotyki. Wielka wygrana. I zdrada. Kiedy Drwalu, dawny zawodnik, kibol i gangster, kończy odsiadkę i zostaje taksówkarzem, jego życie staje się mierne i nudne. Nie dodają mu barw ani drobna dealerka...
dodaj do schowka Do koszyka 34,26 zł

Zobacz, dlaczego warto nam zaufać

Doskonała komunikacja, perfekcyjne podejście do klienta, realizacja szybka i całkowicie zgodna z zamówieniem, do tego dobra cena, czyli całość na piątkę.

Anyszka

Polecam, polecam, polecam! Świetny wybór, książki w doskonałej cenie i co najważniejsze błyskawiczna realizacja zamówienia - dodaję do moich ulubionych sklepów.

magdape

Bardzo miła obsługa, szybko reagują na wiadomości pisane. Szybko rozwiązują problem i tłumaczą sytuację, oraz bardzo jasno i konkretnie piszą mail o każdej zmianie w zamówieniach.

Lenka

Kolejny raz robię zakupy w sklepie i jest super szybko, tanio i wygodnie. Aż żałuję, że nie mają innych propozycji, które mnie interesują. Gorąco polecam.

Beata

Transakcja przebiegła szybko i sprawnie. Książki super i wszystko porządnie zapakowane. Nie jest to na pewno moja ostatnia styczność ze sklepem. Polecam.

Agnieszka

Sklep godny polecenia, szybko zrealizował zamówienie. Dodatkowo otrzymałam rabat. Bardzo korzystna cena zamówionych książek. Łącznie z przesyłką wyszło taniej niż w księgarni stacj...

Zosia

Bardzo sprawnie zrealizowane zamówienie. Pomimo, że podano mi późniejszy termin dostarczenia przesyłki otrzymałam ją kilka dni wcześniej. Sklep cechuje solidność i profesjonalizm. ...

Joanna

Sklep bardzo fajny, pomocny i szybki. Realizacja zamówienia trwała kilka dni. Zamówienie doskonale zapakowane i nienaruszone.

Frau Sonne

Jestem zadowolona ze sklepu i przeprowadzonej transakcji. Duży wybór książek, dostawa zgodnie z podaną przez sprzedawcę datą, bardzo porządnie zapakowana. Polecam.

agnes352

Polecam sklep z czystym sumieniem. Kontakt bardzo dobry, ceny rewelacyjne, wybór książek ogromny. Na pewno wkrótce znów złożę zamówienie.

natka2817

Rewelacja!!! Zamówienie otrzymałam 5 dni od złożenia zamówienia, a mieszkam w Wielkiej Brytanii.

Adrianna

Pierwszy raz kupowałam książki przez internet i się nie rozczarowałam. Książki przyszły w oczekiwanym terminie, były dobrze zabezpieczone. Na pewno skorzystam jeszcze nie jeden raz...

Paula