Przepisy na fermentację

Któż by pomyślał, że kiszenie, niegdyś odsądzone od czci i wiary w świetle odkryć Ludwika Pasteura, znów wróci do łask! Najnowsze badania nad ludzkim mikrobiomem pokazują, że nadmierna bakteriofobia to przeżytek. Okazuje się, że potrawy fermentowane są nie tylko bardzo smaczne, ale mają niezwykle korzystny wpływ na nasze organizmy. Jak zwykle, stara mądrość ludowa nie zawodzi. Przyrządzanie przetworów marynowanych i kiszonych stało się pasją autorów mnóstwa książek kucharskich i poradników.

 

Pani Donna Schwenk - autorka bestsellerowej książki “Zdrowy ferment” przekonała się na własnej skórze o dobrodziejstwach, jakie ze sobą niesie spożywanie kiszonek. Dzięki bogactwu witamin, minerałów i pożytecznych mikroorganizmów, w które obfitują, odbudowała swoje zdrowie po trudnej ciąży. Jeśli chcesz poznać wspaniały i oryginalny smak domowego kefiru, kombuchy (kiszonej herbaty), a nawet kiszonych kiełków, to koniecznie sięgnij po tę pozycję! Pani Schwenk przekonuje, dzięki dobroczynnemu oddziaływaniu tych potraw na organizm możemy pozbyć się wielu problemów zdrowotnych, jak cukrzyca, alergia, trądzik czy zespół jelita drażliwego.

 

Natomiast dzięki obszernej i bardzo znanej książce kucharskiej Aleksandra Barona “Kiszonki i fermentacje” nawet najbardziej zaawansowani kucharze wzbogacą swój kulinarny kunszt. Autor podaje przepisy na przepyszne i bardzo oryginalne dania. Dzięki tej publikacji, dowiemy się, jak ukisić dynię w oleju rydzowym z cynamonem i goździkami, botwinkę w maślance, a nawet… truskawki w karmelu! Ten charyzmatyczny szef kuchni dowiódł swojego geniuszu, o czym świadczą opinie gości jego restauracji. Natomiast gospodynie domowe, które chcą odkryć na nowo przepisy naszych babć powinny koniecznie sięgnąć po pracę zbiorową zatytułowaną “Marynowanie i kiszenie. Domowa spiżarka.” Znajdziemy tu ponad sto osiemdziesiąt receptur nie tylko na klasyczne polskie przetwory, ale także specjały kuchni arabskiej, żydowskiej czy indyjskiej, jak ajvar czy chutney.

 

Dzięki tym słynnym tytułom, dosłownie każdy – tradycjonalista, koneser wyszukanej kuchni i zafascynowany zdrowym odżywianiem maniak fitnessu, odkryje bogactwo nowych smaków. Fermentacja nie tylko wzbogaca odżywczo pokarmy, redukuje ich wartość kaloryczną, ale także zaostrza i uatrakcyjnia smak warzyw i owoców. Wykorzystajmy więc w pełni potencjał, który w niej drzemie!