“Sztuka fermentacji” to poradnik, który przybliży nam tajniki i sztukę fermentacji, opartą na sprawdzonej wiedzy i doświadczeniu samego autora!
Jeśli kiszenie kojarzy Ci się tylko z ogórkami, jesteś zdecydowanie w błędzie! Okazuje się, że sztuka fermentacji znana jest już od dawnych czasów i obejmuje, tak wiele dziedzin, że trudno byłoby opowiedzieć o tym tylko w jednej książce! Sięgając jednak po “Sztukę fermentacji” zdobędziemy rzetelną i sprawdzoną wiedzę na ten temat.
Kisić można dosłownie każdą jadalną roślinę. Autor najpierw zapoznaje nas z historią fermentacji, przedstawiając jej zalety i ogromne walory zdrowotne. Ostrzega przed trudnościami i podaje rozwiązania na problemy, jakie pojawiają się najczęściej podczas fermentowania.
Książka to również doskonały spis przepisów z całego świata: na kombuchę, pastę miso, natto, miody pitne, wino, czy ryby! Tak naprawdę kisić możemy wszystko, pod warunkiem, że wiemy, jak to robić. Nic nie będzie już trudne, jeśli sięgniemy po poradnik “Sztuka fermentacji”. Autor przekonuje nas, że tak naprawdę kiszenie to najlepsze wyjście, które zapewnia nam długie zdrowie i świetne doznania smakowe. Od tej pory sztuka fermentacji nie będzie już dla nas czarną magią, a czymś całkowicie naturalnym. Autor w jasny, klarowny i rzetelny sposób przedstawia swoją wiedzę i zachęca do tego, aby zgłębiać ją dalej.
Kilka słów od autora
Ważne jest, by zrozumieć że fermentacja jest naturalnym fenomenem o zasięgu znacznie szerszym niż praktyki kulinarne. Komórki w naszym ciele mają zdolność fermentacji. Innymi słowy, ludzie nie wymyślili lub stworzyli fermentacji; bardziej prawdziwe jest twierdzenie, że fermentacja stworzyła nas.
Sandor Ellix Katz
Fragment do przeczytania
O autorze
Sandor Ellix Katz urodził się 20 maja 1962 r., w żydowskiej rodzinie z Białorusi, jest amerykańskim pisarzem, autorem książek na temat sztuki fermentacji. Dorastał w Nowym Jorku. Katz to samozwańczy “fetyszysta fermentacji”, prowadził setki warsztatów żywnościowych w Stanach Zjednoczonych, a jego książka “Dzika Fermentacja” (2003) została nazwana klasyczną “Biblią dla ludzi rozpoczynających projekty DIY, takie jak zakwas lub kapusta kiszona”, i “szczególnie znana z podniecania ludzi fermentacją żywności”. W 2009 r. Został wybrany jednym z najlepszych trendsetterów magazynu Chow.